Este curso entrega los conceptos y principios fundamentales necesarios para que los asistentes puedan conocer, comprender, desarrollar y aplicar de manera sistemática los procedimientos de higiene personal y saneamiento de los lugares de trabajo, según lo establecido en la reglamentación nacional vigente.
En el año 2005 a través del Decreto Supremo DS 83/2005 se crea la Agencia Chilena para la Inocuidad Alimentaria cuya función principal es salvaguardar la salud de las personas a través de un manejo adecuado de los alimentos, lo anterior permite ante la exigente y creciente demanda de los mercados internacionales que nuestros productos sean más competitivos.
Según el código de alimentos define la inocuidad como «La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan».
